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?怎么保证炒牛肉香嫩?30年大厨有诀窍,请牢记3点!

2019-08-04 点击:1705
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  生活中除了吃猪肉,偶尔也会换换口味,比如还成牛肉。牛肉的价格比猪肉贵,甚至是价格的两倍,所以每个人都会吃比猪肉少的牛肉。牛肉的营养价值不低,甚至更高,它富含蛋白质,还有维生素B6等。

烹饪牛肉的方法有很多,但人们喜欢用它来煎炸。似乎没有困难,但油炸的牛肉往往不嫩。到底是怎么回事?30年的厨师说,如果你想挑起嫩牛肉,这很尴尬。请记住3分。按照以下三点确保你可以搅拌嫩牛肉。我们一起来看吧!

请记住:牛肉选择,这是非常重要的一步,不要认为没关系,你可以随便买。不要忽视这个问题,因为牛的每个部位的肉味道不同,所以如果你选择一个不适合煎炸的部分,你怎么还能吃它?甜美?

牛有许多部分用面筋,适合炖或制作卤味,但如果用于煎炸,那么你应该选择牛里脊肉(牛里脊肉),新鲜多汁,适合油炸。

记住2:牛肉切割方法,先取一块牛肉打,在敲打过程中,可以使牛肉变软,牛肉味道更好。这种打牛肉,很多人不理解,或者这种经常被遗忘,导致炒牛肉不好。

点击牛肉后,切割时需要注意颗粒,不能沿着纹理切割。它应该被切割成谷物。一定要均匀切割,一面不要薄,再均匀地放在牛肉上。

请记住三:腌制牛肉,因为牛肉有涩味,如果你想在没有这种涩味的情况下吃它,你必须在油炸之前将其腌制。在酸洗过程中,你需要加入盐,姜和洋葱。盐可以起到消毒的作用,生姜和洋葱可以起到消除涩味的作用。酸洗时间约为10分钟至15分钟。

按照这三个步骤确保你炒的牛肉嫩滑可口。虽然重要的是推测,相对来说,这三个步骤更重要。你记得吗?

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